چای دستی بهاره 1405 کوهستان راد

چای دستی چیست؟

برگ های سبز چای در کارخانه ها به چای خشک سیاه و یا چای سبز دستی تبدیل می شوند اما در این میان میزان اندکی از چای توسط چایکاران محلی در منزل آماده می شود که به چای خشک به دست آمده چای دستی می گویند که طرفداران بسیاری را در نواحی شمالی دارا است.

خصوصیات چای دستی

• طعم گس و شکلاتی
• تلخی خاص به دلیل عدم دستکاری و خلوص آن
• ظاهر درشت
• تولید در حجم پایین
• ارزشمند بودن این چای به دلیل خواص فراوان
• قیمت بالاتر از نمونه های کارخانه ای
• دیر دم ترین چای ایرانی
• به دلیل درشت بودن نیازمند استفاده از میزان بیشتر این چای نسبت به نمونه های کارخانه ای هستیم.

ابزار مورد نیاز جهت تهیه چای دستی:

• برگ سبز چای
• سبد و یا زنبیل
• آبکش
• سینی بزرگ و مخصوص
• دستکش
• پارچه تنظیف یا نخی
• اجاق گاز یا کوره سنتی قدیمی

مراحل تولید چای دستی

پس از چیدن و جمع آوری برگ های سبز چای و انتقال آن ها به منزل یا کارگاه، آن ها را در ظرفی ریخته یا روی یک زیرانداز پارچه ای پهن می کنند و لازم است تا به مدت چند ساعت برگ ها به حال خود رها شده تا پلاسیده گردند.

مالش و مچاله کردن چای

بعد از اینکه برگ های چای پلاسیده شد آن ها را داخل سینی بزرگ ریخته و سپس مالش و مچاله نمودن آن ها با دست آغاز می گردد تا زمانی که برگ های سبز چای کاملا مچاله و ریز و حالت آبکی و کف مانند به خود بگیرند. این مرحله بسیار مهم می باشد زیرا زیاد کف دار شدن برگ ها بر روی روی رنگ چای تاثیر گذاشته و در نهایت تیره تر می گردند. بعد از طی این مرحله چای ها در داخل ظرفی ریخته شده و درگوشه ای از اتاق به مدت چند ساعت گذاشته و روی آن را با پارچه ی تمیز می پوشانند تا رنگ زرد به خود بگیرد.

برشته کردن چای

در انتهای کار چای ها در داخل سینی ریخته شده و روی شعله بسیار کم بخاری یا گاز خوراک پزی با بهم زدن خشک می شوند و یا در صوت موجود بودن دستگاه خشک کن قدیمی که شامل چندین طبقه می باشد قرار داده شده و آماده می گردند. چای حاصله 100% طبیعی و بهداشتی بوده و برای حفظ سلامتی بدن بسیار مفید می باشد چرا که خواص طبیعی داشته و از افزودن هرگونه آلودگی شیمیایی و میکروبی دور بوده است.

بهترین چای دستی

شهر لاهیجان با داشتن قدمت در زمینه تولید چای کارخانه ای و چای دستی از بهترین مراکز تولید و سفارش چای برشمرده می شود و می توان چای درجه یک و اصل و کاملا طبیعی را در این شهر جستجو نمود. تهیه چای محلی دستی نیازمند تبحر و مهارت خاصی دارد که طی سال ها در نقاط خاصی از لاهیجان و توسط افراد کم و قدیمی آماده می گردد.

زمان برداشت چای دستی

زمان برداشت برگ سبز چای جهت تولید چای سنتی محلی همانند نمونه های کارخانه ای از بهار آغاز می گردد و تا زمانی که امکان برداشت برگ ها وجود دارد و کیفیتشان قابل قبول است یعنی تا پاییز ادامه میی یابد. چای های حاصل از برداشت اول رایحه مدهوش کننده ای داشته و پس از آن بر رنگدهی چای افزوده می گردد.